«Восточный филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г. Санкт-Петербург и Ленинградской области» информирует»

«Иерсиниоз- болезнь из холодильника»:

Иерсиниоз, вроде бы звучит даже красиво, но это острое инфекционное заболевание, которое сопровождается поражением желудочно-кишечного тракта, интоксикацией, сыпью на коже, увеличением размеров печени, болями в суставах. Вызывается это заболевание иерсинией (бактерией).

Возбудители иерсиниоза обитают в кишечнике млекопитающих и жизнеспособными выделяются во внешнюю среду.

Однако основным резервуаром возбудителя в природе являются мелкие грызуны (крысы, мыши), которые, в процессе жизнедеятельности обсеменяют различные объекты внешней среды, пищевые продукты, воду. Резервуаром иерсиний также является почва. Поэтому возбудители иерсиниоза распространены повсеместно: в почве, пресной воде, пищевых продуктах (овощах, мясе, хлебе, молочных продуктах), в организме диких и домашних животных. Продуктами, наиболее часто подвергающимися заражению, являются овощи и корнеплоды – морковь, капуста, зеленый и репчатый лук. Заражению подвергаются различные соления: квашеная капуста, соленые огурцы, помидоры, в которых возбудитель сохраняется в течение 3-15 суток. В молочных продуктах – твороге, сыре – бактерии живут около 20 суток.

Особенностью возбудителей иерсиниозов является их способность размножаться при температуре холодильника – при температуре + 4-8ºС.

На свежих овощах – до 2 месяцев. Режим пастеризации им не страшен. В организм человека возбудитель проникает через рот – с пищевыми продуктами, в которых произошло накопление иерсиний.

Заболеванию подвержены и взрослые, и дети, но частота регистрации этого заболевания особенно высока у детей 2-5 лет, пожилых людей с ослабленным иммунитетом.

В профилактике этого заболевания не придумано ничего нового, все старые добрые меры гигиены, направленные на предотвращение попадания возбудителя в организм человека:

– мыть руки и все, что пойдет в пищу (особое внимание овощам);

– салаты из овощей есть свежеприготовленными;

– молоко непромышленного изготовления пить кипяченым.

– овощные блюда подвергать достаточной термической обработке;

– не употреблять в пищу просроченные продукты;

– а грызунов близко не подпускать к своему продуктовому запасу и кухонной вотчине (актуально для загородных домов и дач).

Как вы думаете, какие меры еще можно применить в качестве профилактики заболевания иерсиниозом?

Что такое иерсиниоз и почему лучше не хранить овощи в холодильнике

Иерсиниоз далеко не новая инфекция, однако знают о ней немногие. Раньше считалось, что встречается оно довольно редко, пока ученые не поняли, что иерсиниоз частенько маскируется под другие инфекции, и диагностика его затруднена. Так что же это за заболевание такое?

Иерсиниоз – острое инфекционное заболевание, характеризующееся поражением желудочно-кишечного тракта, общей интоксикацией, нередко кожными проявлениями, поражением печени, селезенки, суставов и других органов и систем. Источником инфекции могут быть дикие и домашние животные, но чаще всего — мыши. Они часто живут в овощехранилищах, где обсеменяют овощи возбудителями болезни. А низкая температура и высокая влажность — идеальные условия для размножения иерсинии. Иерсинии вообще не любители тепла – нагревание до 60ºC убивает их уже через полминуты, зато любой холод им нипочем – микроб выдерживает многократное замораживание и оттаивание.

Часто мы закупаемся овощами впрок и, руководствуясь логикой, помещаем их в холодильник, надеясь на длительное сохранение качества. Ведь холодильник всегда спасает нас от преждевременной порчи продуктов и размножения патогенных микробов. Но в случае с иерсиниями, если пренебречь мытьем и сортировкой овощей, холодильник часто превращается во врага.

Температура от + 4 до +8ºC – та самая, что в холодильнике — не только не тормозит размножение иерсинии, а наоборот стимулирует его. Поэтому врачи часто называют иерсиниоз “болезнь из холодильника”. На этом коварство иерсинии не заканчивается. Иерсиниоз часто маскируется под другие заболевания: скарлатина, ОРВИ, гепатит, кишечные инфекции, мононуклеоз, аллергии – список можно продолжать бесконечно.

Симптомы проявляются в течение 1-6 суток, среди них: подъем температуры, слабость, озноб, головные боли, першение в горле, мышечные и суставные боли, тошнота, диарея, боль в животе, сыпь, иногда покраснение кожи лица, шеи, кистей, стоп.

Такими симптомами можно описать каждое третье заболевание – это ставит врачей в тупик. А тем временем микроб с током крови распространяется по всему организму, поражая новые и новые органы, в некоторых иерсинии остаются надолго, тогда заболевание перетекает в хроническую форму.

Симптомы иерсиниоза часто напоминают ОРВИ или скарлатину, поэтому важно не заниматься самолечением, а своевременно обратиться к врачу.

Чтобы избежать заражения иерсиниозом достаточно соблюдать меры профилактики:

В холодильник помещать только вымытые, отсортированные и неповрежденные овощи.
Зелень, ягоды и овощи, которые идут в пищу сырыми – тщательно промывать под проточной водой, а затем ошпаривать кипятком.
Салаты рекомендуется готовить на один раз и не хранить их в холодильнике.
Разделочную доску и нож после резки сырых овощей рекомендуется тщательно вымыть и просушить.
Иерсинии отлично себя чувствуют в мясе, поэтому хранить его лучше отдельно от других продуктов.
Молоко ставить в холодильник только в закрытой упаковке.
Каждый продукт должен иметь в холодильнике свое место, храниться в закрытом контейнере или пакете.
Рекомендуется мыть холодильник не реже одного раза в месяц.

Свежая капуста требует особого внимания. Перед нарезкой свежего салата необходимо снимать с кочана как минимум три верхних листа. Поэтому следует использовать только плотный кочан, тщательно промывая его под проточной водой.